Nas duas últimas postagens, foquei muito em ingredientes saudáveis, culinária mais leve… Mas nem só de folhas e legumes viverá o homem… A culinária brasileira hoje, apesar de ter se readaptado ao próprio território por meio de movimentos patriotistas comandados por Alex Atala e outros chefs brasileiros, é caracterizada, e muito fortemente ainda, pela influência da culinária italiana e francesa… Europeia como um todo, lembrando sempre da culinária de nossos patrícios portugueses e seus vizinhos espanhóis.

Quando passamos pelo nosso país, reconhecemos imediatamente a multiplicidade de receitas europeias e, devido ao clima mais frio do hemisfério norte, muitas delas envolvem ingredientes mais gordurosos, ovos, açúcares… O que não é de todo ruim, pois o sabor alivia aquele “pesar” de estar comendo alguma coisa com mais de 300 calorias.

Neste post, iremos reproduzir algumas receitas que carregam uma história, uma cultura fantástica que normalmente são esquecidas, não propositalmente, mas pela conveniência de pensarmos que estes pratos são nossos ou de nossas avós. O feijão tropeiro, por exemplo, sustentou muitos aventureiros na época dos bandeirantes. O mesmo motivo que levou os cavaleiros a elaborar um prato como o feijão tropeiro, nos deu a carne de lata, que nada mais é do que um método de conservação parecido com o francês confit, que consiste em cozer a carne em sua própria gordura e armazená-lo numa lata – na época em que não existiam geladeiras ou a conservação pelo frio não era muito comum.

Temos também nas receitas do post, um queijo coalho com lascas de rapadura e alho lavado, muito comum na Bahia e norte de Minas Gerais. Este queijo coalho acompanha uma salada de folhas – muito comum nos países ibéricos ou mediterrâneos, temperada com cebola, azeite, aceto balsâmico ou vinagre, tomate… Um toque brasileiro são os croutons (nome francês daquelas torradinhas minúsculas colocadas em saladas) de angú, que tradicionalmente é feito de fubá, aqui será usada a polenta italiana, que confere uma textura mais firme, uma vez que a granulometria da polenta é maior que a do fubá.

Para finalizar, uma sobremesa que tem muitas histórias, mas uma delas, diz que é uma sobremesa tradicionalmente grega. A cheesecake. Nesta edição, faremos com iogurte grego, mel, pimenta malagueta (toque afro brasileiro) e o tradicionalíssimo coulis de frutas vermelhas… Para contrastar com o calor da pimenta – que é bem leve, colocamos um sorbet de canela – f-a-n-t-a-s-t-i-c-o!

Para não dar mais água na boca e colocarmos a mão na massa, seguem as receitas dessa semana que, não são saudáveis do ponto de vista calórico, mas atende a definição de saudável referente a culinária boa e simples do dia a dia, que é ausente de condimentos, gorduras e pós artificiais…

Rasgar as folhas e dispor sobre o prato. Repousar harmoniosamente os cubos de polenta e o queijo coalho. Regar com bastante azeite português, sal e pimenta do reino moída na hora

Para a calda de morango, derreter o açúcar com um pouco de água. Quando estiver em ponto de molho espesso, acrescentar os morangos limpos e cortados em em pedaços. Deixar ferver até o ponto de calda. Retirar do fogo, resfriar e armazenar.