Dia dos namorados = Jantar a dois
Estamos chegando na época mais romântica do ano. O friozinho chegando, pedindo um pouco mais de aconchego… As receitas se tornam um pouco mais calóricas para esquentar o corpo e o paladar… E a data comemorativa do mês é, nada mais, nada menos, do que a mais rentável para os restaurantes (e outros empreendimentos também, se é que me entendem, mas iremos falar somente dos restaurantes, ok?) pois é nessa data que exploramos as sensações mais intensas dos clientes: A paixão.
Baseado num conhecimento empírico, posso dizer que grandes ocasiões são comemoradas ou anunciadas com comida. Casamentos, anúncios de noivado, pedidos de namoro, embora este último seja mais sutil e improvável, podendo acontecer numa praça, pôr do sol etc. Mas o fato é que na famigerada data, a comemoração toma uma proporção de evento, com data e hora, tudo programado. E aí aparecem os restaurantes, propondo menus caros e elegantes.
Sempre que elaborei cardápios para o Dia dos Namorados, tive que pensar nas seguintes situações:
1. Entradas com folhas
a. Pode ficar um restinho de alface entre os dentes, o que acabaria com o clima no primeiro sorriso e, nessas ocasiões, sorrisos são frequentes.
b. O(a) parceiro(a) pode não ter a habilidade suficiente para rasgar as folhas como manda a etiqueta (com as costas da faca e fazer rolinhos que caibam na mordida) o que poderia ocasionar um festival digno de Mr. Bean.
c. As saladas são mais frias, não são muito indicadas para ocasiões como esta…
Solução: Servir entradas quentes, como cremes, risotos, uma massa recheada (e não de fita, como o espaguete!!! Mesmo com o filme “A dama e o vagabundo” nos ensinando o contrário! Chupar um espaguete não é nada romântico, sem contar que o molho pode espirrar naquele vestido ou camisa novinhos!)
2. Corte de carne
a. Os cortes de carne vermelha são mais aceitos por homens e as mulheres, normalmente pedem a carne bem passada, como se estivessem comendo sangue (mas não é. É somente o líquido celular, mas tudo bem). A solução é servir cortes mais elegantes como um cordeiro ou pedaços mais tenros de filé mignon, que não precisem de ser servidos mal passados. Carnes cozidas, como um ragu do próprio cordeiro também são bem vindos, pois aí fugimos da tarefa de carne bem passada
b. Se for servir camarão, tem muita gente com alergia a camarões e frutos do mar. Fuja dele. Ainda mais quando se trata de cidades sem praia como BH! A pesca de camarão fica fechada (defeso do camarão) até 31 de maio. Pode ser que até dia 12/06 já tenhamos bons camarões, mas infelizmente, não estou numa cidade praiana e tenho que me consolar com camarões congelados desde 1º de abril…
c. Peixes podem ser boa opção, mas é bom olhar a procedência e textura… Ninguém merece ficar mascando uma sarda em pleno encontro! É saborosa, mas muito seca. Prefira peixes mais suculentos, como Surubim, atum, salmão, meca, tilápia entre outros.
d. Se for servir aves, atenção ao ponto de cocção! Codornas são as mais vistas e aconselháveis pela textura final. Quanto maior a ave, menos suculenta é a carne.
3. Sobremesa
a. Normalmente temos que servir chocolate (principalmente para as mulheres… podemos ser facilmente substituídos por uma barra da Kopenhagen. Fiquem espertos)
b. A opção mais leve é sempre bem vinda, como tarteletes, sobremesas menos doces, um creme brulée, folhados e frutas…
c. Caramelos, caldas quentes tem um forte apelo afrodisíaco, talvez por insinuarem alguma coisa que virá depois do jantar… Mas esse apelo tem que ser suave. Nada muito condimentado ou picante.
O maior de todos os problemas é servir um jantar aconchegante, acolhedor, calórico mas sem ser pesado, pois tenho que lembrar que tem o pós jantar também! Então, nada de muita gordura, coisas de difícil digestão… Senão os pombinhos terão problemas para continuar a noite.
Para o menu, sugiro uma sequência leve com os pratos a seguir. Bom proveito e procure um restaurante. Não vá sujar a cozinha e trabalhar a noite toda, ficar fedendo a gordura para namorar depois.
RECEITA
CREME DE CARAZINHO GRATINADO COM QUEIJO CANASTRA – RENDIMENTO: 2 PORÇÕES
INGREDIENTES
100 gramas de inhame ou cará descascado e lavado
1 dente de alho repicado
¼ cebola repicada
1 colher de sopa de manteiga
Sal, páprica e pimenta do reino a gosto
100 ml vinho branco seco
300 gramas de creme de leite fresco
50 gramas de queijo Canastra ralado
Salsa repicada
MODO DE FAZER
Cortar o cará em pedaços menores. Cozinhar em pouca água. Reservar.
Refogar o alho e a cebola na manteiga. Deglaçar com vinho branco e reduzir para perder o aroma alcoólico e avinagrado. Acrescentar o cará cozido e deixar ferver por 2 minutos. Bater em liquidificador, acrescentar o creme de leite até a textura de creme. Colocar na vasilha que irá servir (sugiro uma xícara de consomé) e gratinar com o queijo Canastra ralado.
RECEITA
FILÉ DE MECA (SWORD FISH) COM FETTUCCINE DE PUPUNHA E PERFUME DE ERVAS – RENDIMENTO: 10 PORÇÕES
INGREDIENTES
400 gramas de filé de meca cortado em 2 porções
400 gramas de pupunha in natura
100 gramas de manteiga sem sal
1 ramo alecrim
1 ramo tomilho
1 ramo manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER
· Fatiar a pupunha com um fatiador de frios ou mandolim. Cortar a pupunha em tiras de 2 cm de espessura. Reservar.
· Bater a manteiga sem sal (em temperatura ambiente) numa batedeira até que fique cremosa e com a coloração branca. Repicar as ervas e acrescentar à manteiga. Reservar (essa manteiga pode ser armazenada em geladeira como uma manteiga comum).
· Temperar o peixe com sal e pimenta a gosto 30 minutos antes do preparo para que a posta do meca (que é mais alta) absorva o tempero e não fique insossa. Selar em frigideira antiaderente pré aquecida e com um fio de óleo. O ponto de cocção do peixe pode ser finalizado em forno.
· Saltear a pupunha na manteiga de ervas e deixar cozinhar até que fique al dente
RECEITA
BROWNIE DE BARÚ COM SORVETE DE CREME
INGREDIENTES
225 gramas de chocolate meio amargo
225 gramas de manteiga sem sal
375 gramas de açucar refinado
210 gramas de farinha de trigo
6 Ovos
3 gramas de sal
100 gramas de barú descascado e quebrado
40 gramas de cacau em pó
MODO DE FAZER
Em uma bowl derreter o chocolate juntamente com a manteiga.
Bater os ovos com o açúcar em batedeira até obter ponto de fita.
Incorporar a mistura de manteiga e chocolate com a mistura de açúcar e ovos com o uso de uma espátula
Misturar todos os ingredientes secos e passar por uma peneira antes de incorporar a massa. Acrescentar as nozes
Dispor uma folha de papel manteiga sobre o fundo de uma assadeira untada, cobrindo somente o fundo da assadeira e dispor a massa. Antes de assar, cobrir a assadeira com outra do mesmo tamanho para evitar formação de crosta.
Assar imediatamente em forno pre aquecido a 150 graus por aproximadamente 30 min.
Deixar esfriar antes de cortar. Cortar em pedaços de 8 a 10 centímetros e servir com bola de sorvete e calda de chocolate.
